作者：陈珞洛; 林少美; 王超; 郑三燕硫酸铝钾含量检测油条市售温州食品卫生标准传统食品人民群众制作过程不良症状
摘要：油条是广大人民群众较为喜欢的传统食品,但由于制作过程中加入硫酸铝钾(明矾)作膨松剂,增加了人体铝的摄入.当摄入了过量的铝,便会给人体带来一系列的不良症状[1].我国食品卫生标准规定了膨松类食品中铝的最大允许浓度为100mg/kg.因此,对油条中铝的监测显得非常重要.为了解温州市售油条中铝含量的情况,以便进一步探讨铝对人体健康的影响,于2004年底对温州市售油条中铝含量进行了检测.
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