作者：潘丽新; 阎秀娟食品现场加工卫生现状
摘要：目的规范和加强流通领域内现场加工制作食品的卫生监督管理. 方法面积在1 000m2以上的大型超市内现场加工制作食品的单位作为调查对象,对其卫生许可证,食品从业人员的健康合格证,加工场所卫生状况,加工间的布局以及基础卫生设施配备情况,自制定型包装食品的外包装法定标识进行调查.结果卫生许可证合格率63.64%;4家单位卫生状况较差;从业人员查体合格率91.02%;3家单位加工布局及基础卫生设施不符合卫生要求;外包装法定标识合格率54.55%. 结论应加强食品生产经营过程、卫生许可证和从业人员的卫生管理,确保消费者的身体健康.
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