作者：宋卫涛; 李慧芳; 章双杰; 张勇华东地区肉鹅饲养管理消费方式品种低温发酵特殊风味消费量
摘要：一华东鹅业的基本状况 1华东肉鹅消费方式 华东是我国鹅消费量最多的地区，总量可以占到全国的三分之一左右，消费方式多样，主要表现为盐水鹅、红烧鹅、风鹅、卤水鹅。盐水鹅消费主要集中在江、浙、沪等地，扬州为典型代表，年消费量2000万只以上；红烧鹅消费主要集中在皖、江、浙、闽等地，是消费的大菜之一，也是华东地区消费的主要形式；风鹅是经过低温发酵和风干，降低体内脂肪，形成特殊风味的腌制品，江苏以扬州为中心年加工量3000万只以上。
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