作者：毛婷蛋制品安全检测食品安全政策工艺加工加工处理巴氏杀菌蛋黄粉蛋类
摘要：一 蛋制品安全检测现状 1蛋制品分类 蛋制品包括再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他。再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制、糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等。
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