作者：逯岩肉鸡业制作工艺传统食品引进品种地方品种消费水平扒鸡土种鸡
摘要：扒鸡制作工艺独特，是我国人民的传统食品，享有较高的社会信誉。（1）原料鸡在不同历史阶段的变化。制作扒鸡的原料鸡在不同历史阶段也不断发生着变化，20世纪80年代前主要是地方土种鸡，20世纪80年代至20世纪末，地方品种受到引进品种冲击数量锐减，不能满足扒鸡生产的需要。随着消费水平提高，蛋鸡的公鸡等“优质鸡”用于扒鸡生产。
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