作者：王伟; 顾佩勋质量控制面包粉禽肉制品安全卫生批量生产胸肉绞碎兽医检疫香酥鸭鸡粉
摘要：<正> 近年来,我们在企业先后开发了汉堡鸡肉饼、香辣鸡排、香辣鸡肉串等产品。并建立了严格的质量控制体系,形成了批量生产。该系列产品香酥可口,营养丰富,价廉物美,安全卫生、方便食用,销量连年上升,企业取得了良好的经济效益。一生产工艺流程1 汉堡鸡肉饼原料解冻-碎(或绞碎)-配料-腌制-成型-裹浆-撒面包粉-速冻-检品-包装-冷藏2 香辣鸡排原料解冻-切片-配料-腌制-成型-裹浆-撒面包粉-速冻-检品-包装-冷藏3 香辣鸡肉串原料解冻-分割修整-配料-腌制-穿竹签-摊开-成型-裹浆-速冻-检品-包装-冷藏
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