作者：那治国; 唐敬思; 王红梅; 钱镭; 轩诗涛后酸化保加利亚乳杆菌诱变选育
摘要：为获得弱后酸化保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus),采用低能N+注入技术对保加利亚乳杆菌DL1进行诱变,经中间培养后用青霉素进行筛选。结果表明,在注入能量为25 keV、注入剂量为1.5×1015 ions/cm2的条件下进行诱变,并用2.0 mg/mL青霉素处理2 h后,通过筛选最终得到一株后酸化较弱的突变菌株DL1-3。与出发菌株DL1相比,突变菌株DL1-3在25℃条件下贮藏后,后酸化程度降低18.8%,且在42℃条件下发酵脱脂乳的产酸能力差异较小,并可稳定遗传。
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