作者：于凯慧; 张梦涵; 高菁; 骆健美乳酸片球菌乙酰辅酶a羧化酶耐酸性能固态酿造山西老陈醋
摘要：通过对来源于山西老陈醋固态酿造过程中的乳酸菌分离株的耐醋酸性能分析,筛选得到了醋酸耐受性较优的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)AAF3-3,该菌株对其他种类的酸压力(乳酸和盐酸)也表现出一定的耐受性。利用定量实时聚合酶链反应(qRT-PCR)对该菌株中乙酰辅酶A羧化酶基因(acc)的转录水平进行分析发现,其在醋酸、乳酸和盐酸下的转录水平分别是无压力条件下的4.32、2.02和1.13倍,均出现了明显上调。进一步构建该基因的过表达菌株并进行耐酸性能分析。结果表明,与对照菌株相比,acc过表达菌株在3种酸压力下的生长性能和存活性能均有所提高,其中,3%(V/V)醋酸条件下培养24h时过表达菌株的相对活菌数是对照菌株的24倍。这表明乙酰辅酶A羧化酶在乳酸片球菌AAF3-3耐受不同种类的酸压力中发挥着重要作用。
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