作者：李雅茹; 闫裕峰; 陈旭峰; 王如福; 许女传统发酵食品乳酸菌基因分型筛选
摘要：对分离自传统发酵食品的40株乳酸菌进行16S rDNA鉴定、随机扩增多态性DNA(RAPD)菌株基因分型及产酸、产乙偶姻、降胆固醇、分解亚硝酸盐及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力进行研究。结果表明,40株乳酸菌中,20株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ4种型,Ⅲ型又分2个亚型;8株短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、6株戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)均呈现Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ3种型,而6株耐久肠球菌(Enterococcus durans)呈现Ⅰ、Ⅱ2种型,显示了传统发酵食品中乳酸菌菌株的基因多样性。同种同型乳酸菌产酸、乙偶姻及DPPH自由基清除能力具有相似性;但同种不同型具有差异性。最终筛选出1株产酸(24.3 g/L)、乙偶姻(0.54 mg/mL)、分解亚硝酸盐(74.15%)、DPPH自由基清除能力(92.29%)均较强的植物乳杆菌SAV-JL7,以期为发酵食品风味及品质的改善提供参考。
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