作者：曹燕飞; 张天语; 张凤婕; 任妍妍; 李宏军挤压芝麻粕酱油糊化度
摘要：利用挤压技术对酿造酱油的芝麻粕和面粉等原料进行预处理,可以起到淀粉糊化的作用。在单因素试验的基础上,以挤出物糊化度为考察指标,以挤压温度、螺杆转速、面粉含量、含水量为挤压参数,运用Box-Behnken试验设计对挤压芝麻粕酿造酱油中挤压参数进行优化。结果表明,最佳挤压参数为挤压温度90℃,螺杆转速200r/min,面粉含量26%,含水量21%。在此最优条件下,挤出物的糊化度为91.23%。
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