由琦玉酵母得到的高温发酵菌株及其清酒酿造试验

作者：横堀正敏; 宋钢(译)发酵试验

摘要：清酒生产有季节性,一般多为冬季,这是因为清酒酿造所需的温度低,为此要招季节工有不少困难。为了在其他季节也能生产,首先要有能适应高温的酵母菌种,使用琦玉酵母进行了28℃条件下的发酵试验,酒醪中含10%和20%的酒精,发酵后得到的菌种再接种到新的培养基中。如此反复的培养使酵母菌在10%酒精和较高温度条件下逐渐提高了发酵速度.

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