枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展

作者：梁颖; 马蓉; 李亚辉; 丁莹; 蒲青; 刘贤金枸杞酒酵母酿造香气成分

摘要：近年人们对于保健养生日益重视,枸杞酒因其独特营养功能优势而为消费者广泛关注。该文就枸杞酒发展现状,酿造技术包括酿酒原料选择、外源酶添加、成分调整、酵母菌筛选和选育、发酵温度、陈酿、澄清方法等,以及枸杞酒香气分析研究进展展开论述,提出了目前存在的问题,并展望其未来发展,旨在为枸杞深加工产业助力,为枸杞酒产品开发与推广提供参考。

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