作者：刘笑宏; 赵烁; 李公存; 王建萍; 杜远鹏; ...叶幕类型棚架篱架摩尔多瓦葡萄酒品质
摘要：以棚架和篱架两种栽培方式的摩尔多瓦葡萄果实为试材,成熟后采收进行酿酒试验,测定水平叶幕和直立叶幕对葡萄酒品质的影响。结果表明,棚架葡萄酒与篱架葡萄酒可滴定酸含量无显著差异(P>0.05),但棚架葡萄酒的pH值比篱架葡萄酒高0.02,葡萄酒色度提高44.12%,总酚、抗坏血酸含量分别提高18.65%、14.64%,抗氧化能力(铁还原能力和DPPH自由基清除能力)分别提高43.76%、17.39%。同时,棚架葡萄酒香气物质种类比篱架葡萄酒多7种,酯类、醇类物质含量分别是篱架的3.06倍、1.36倍,其中,正己醇、辛酸乙酯、苯乙醇含量是篱架葡萄酒的2.08倍、2.26倍、1.93倍,乙酸异丁酯、丙醇、乙酸异戊酯含量也分别高69.80%、41.87%、60.57%。由此表明,棚架水平叶幕可提高葡萄酒次生代谢物质含量,增加葡萄酒色调饱和度,增强葡萄酒稳定性,提升葡萄酒风味,改善葡萄酒品质。
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