作者：王然; 刘黎红酸浆果酸乳感官评价质构特性保健食品
摘要：以蛋白质含量、脂肪含量、pH值、持水力、流变学特性和质构特性为主要测定指标,通过单因素试验,研究了酸浆果浆添加量对酸乳理化及感官性质的影响。结果表明,酸浆果浆添加量的变化对酸乳的理化及感官性质有明显影响;酸浆果浆添加量为10%的酸乳样品在5组样品中感官评分最高（94.7分）,各项理化指标均符合发酵乳国家标准;酸乳样品的黏聚性和胶着性分别与硬度具有显著相关性（P〈0.05）;所酿造的酸浆果保健酸奶呈现均匀的橙黄色,组织细腻,具有酸浆果特有的香味,酸甜爽口。
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