作者：史改玲; 许女; 贾瑞娟; 李雅茹; 张浩山西老陈醋芽孢杆菌鉴定发酵特性筛选
摘要：以分离自山西老陈醋醋醅中的9株芽孢杆菌为研究对象,对菌株进行分子生物学鉴定,并对其产酶、产酸、产酯、产多酚和产乙偶姻等发酵特性综合研究。结果表明,9株芽孢菌分别被鉴定为地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）CP-18、CP-1853、CP-1671,枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）CP-803,解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）CP-2430,甲基营养型芽孢杆菌（Bacillus methylotrophicus）CP-6、CP-1576,漠海威芽孢杆菌（Bacillus mojavensis）CP-15和球形赖氨酸芽孢杆菌（Lysinibacillus sphaericus）CP-2436。9株菌的淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶酶活分别为9.77～61.40 U/m L、7.98～54.99 U/m L和4.16～22.80 U/m L,其中菌株CP-1853的蛋白酶活最高（22.80 U/m L）,且具有较高淀粉酶活（43.22 U/m L）和纤维素酶活（38.97 U/m L）;菌株CP-18和CP-1853产酸和产酯能力较强,分别为0.25 g/L和10.67 g/100 m L;菌株CP-803和CP-1576产多酚和乙偶姻能力较强,分别为596.38μg/m L和1.15 mg/m L。这些优良菌株可以为山西老陈醋的提质增效起到一定强化作用。
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