作者：王晓杰; 刘晓兰; 丛万锁; 郑喜群玉米六肽酶法糖基化糖肽抗氧化活性乙醇脱氢酶激活率
摘要：以微生物转谷氨酰胺酶作为催化剂，D-氨基葡萄糖为酰基受体，通过糖基化反应修饰玉米六肽(Gln-Gln-Pro-Gln-Pro-Trp)制备玉米糖肽，对糖肽的部分生物活性进行测定，以表征糖基化修饰对玉米六肽生物活性的影响。实验结果表明，有一分子D-氨基葡萄糖与玉米六肽共价连接，且糖基化修饰改善了玉米六肽的抗氧化活性和乙醇脱氢酶激活率。其中，玉米糖肽清除DPPH自由基和ABTS自由基的半最大抑制浓度(EC50)值分别为1.04 mg/mL和0.80 mg/mL，分别比玉米六肽低0.25 mg/mL和0.10 mg/mL。在质量浓度为2.5 mg/mL时，糖肽的羟基自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原力、亚铁离子螯合率和乙醇脱氢酶激活率分别比玉米六肽高63.13%，16.29%，143.37%，100%和9.95%。
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