作者：李锦松; 张超; 张怀山; 唐永清; 车经纬; ...黄精比生长速率酿造工艺黄酒
摘要：以糯米和黄精为原料,采用半固态发酵工艺酿制黄精黄酒,分析添加不同量的黄精粉和黄精汁对黄酒品质的影响。结果表明,添加糯米质量分数2%、5%、10%的黄精粉和料液比为20：1、10：1、5：1（g：mL）的黄精汁均能提高产酒率、酵母的比生长速率、体外抗氧化能力,其中添加糯米质量分数5%的黄精粉效果最佳,酵母比生长速率为0.043 5 h-1,DPPH自由基清除率为46.82%,总酚含量为74.56μg/mL,总黄酮含量为14.90μg/mL。
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