作者：吴佳颖; 张振文晋中南梅鹿辄延迟采收葡萄酒质量
摘要：以晋中南地区梅鹿辄葡萄为试材,探究延迟采收对葡萄酒基本理化指标、酚类物质、花色苷组分和非花色苷酚类物质的影响,以期为改善当地梅鹿辄葡萄酒品质提供理论依据。结果表明,延迟14 d后采收,梅鹿辄葡萄酒中的总花色素、总酚和各花色苷组分含量均有显著提高（P〈0.05）;延迟7 d后采收,可显著提高葡萄酒中的黄烷醇含量（P〈0.05）;但延迟采收对葡萄酒中的单宁含量有较显著的降低作用（P〈0.05）。因此,延迟14 d采收有利于提高葡萄酒酚类物质的含量,改善葡萄酒的质量。
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