稳定同位素质谱在酿造调味品真伪鉴别中的应用进展

作者：王奇; 熊岑; 苏志义; 刘钟栋; 杨国武稳定同位素质谱技术掺伪检测真实性鉴定酿造调味品

摘要：稳定同位素质谱技术（IRMS）作为一种新的检测手段，近年来已经较多地应用于食品质量、真实性鉴定和掺假等研究中。该文简述了稳定同位素质谱技术的发展及检测原理，重点论述近年来该技术在食醋和酱油酿造调味品的掺假及真实性鉴定等方面的研究和应用进展，并对其在食品质量与安全方面的应用研究进行了展望。

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