作者：张彦青; 李惠萍; 涂京霞; 房慧婧; 李琳啤酒高分子蛋白泡持性考马斯亮蓝法
摘要：通过对考马斯亮蓝法检测啤酒高分子蛋白含量的操作方法进行优化，提升其方法的重复性和稳定性，优化后该方法的重复性和稳定性相对标准偏差（RSD）分别为3．68％和3．92％。同时，对该方法检测的高分子蛋白含量与啤酒泡持性进行了相关性分析。结果表明，巴氏杀菌啤酒泡持值与高分子蛋白含量的Pearson相关系数为0．923（P〈0．01）；纯生啤酒在贮存3d、1个月、2个月和4个月的泡持值和其高分子蛋白含量的Pearson相关系数分别为0．700（P〈0．01）、0．739（P〈0．01）、0．899（P〈0．01）和0．883（P〈0．01）。表明该方法不仅能用于啤酒高分子蛋白含量的检测，还能用于巴氏杀菌啤酒和纯生啤酒泡持性的监控。
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