分离自烟台白玉霓种植园的酿酒酵母发酵特性研究

作者：程仕伟 李林林 缪静 姜文广 沈志毅 李记...酿酒酵母发酵特性本土酵母白玉霓

摘要：以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象，在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析。结果表明，本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力，产酒精能力强，产酸量适中，并且能耐受16％vol的酒精度、150mg／L的SO2和2．5％的酸，在葡萄酒酿造条件下发酵良好。

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