双歧酸乳最佳发酵条件的研究

作者：王建 张巧玉 汪长钢 罗红霞 韩振琴双歧杆菌发酵菌种配比

摘要：双歧杆菌作为一种益生菌，其促进人体健康的有益作用越来越受到人们的重视，双歧杆菌乳制品利用双歧杆菌的益生作用在功能性乳制品的研发过程中也占有重要的一席之地。该文主要研究双歧杆菌酸乳的发酵条件，利用止交试验优化双歧杆菌与乳酸菌混合发酵的工艺条件，确定双歧杆菌和乳酸菌在牛乳中混合发酵的适宜接种量4％、发酵温度40℃、菌种配比（保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌：双歧杆菌）3：2：1。

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