作者：宋宏新 张歌 李红心 薛海燕牛乳羊乳酪蛋白制备
摘要：采采用新鲜和复原的牛羊乳为原料，等电点沉淀，通过洗涤、干燥等步骤分别制得牛乳和羊乳酪蛋白，用凯氏定氮法对其进行定量检测，应用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）分析比较牛羊乳酪蛋白组分差异。结果表明：牛乳酪蛋白得率为86．75％，羊乳酪蛋白得率为90．55％，高含量的酪蛋白主要集中在电泳图谱的中分子量组，可分为ds，CN、as2-CN、β-CN和K—CN，牛羊乳as2-CN分子量羊乳大于牛乳，牛乳a-CN含量比较多，羊乳β—CN含量比较多，鲜乳与复原乳全蛋白主要组分在电泳图谱中除酪蛋白差别外，上端的高分子量组清蛋白区羊乳IgG重链的分子量比牛乳小。应用蛋白质电泳分析技术可以区分羊乳和牛乳的蛋白质组分，等电点沉淀法制备酪蛋白的方法简单，易于操作。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
