正交试验优化咂酒半固态发酵工艺的研究

作者：邓楷 张楷正 王蓉 张文学咂酒半固态发酵正交试验

摘要：为了优化咂酒半固态发酵工艺,该试验以青稞为原料,基于单因素试验结果,以黄曲麸曲用量、发酵用水量、前发酵温度和后发酵时间为考察因素,设计了4因素3水平正交试验。结果表明：咂酒半固态发酵工艺最佳条件为：麸曲用量10%、料液比1∶2.0（w/v）、前发酵温度27℃、后发酵时间为7d。在此条件下所产咂酒口感好、酒体醇厚、质量优异。

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