麸醋生产工艺的探索

作者：邓远均酶法固态酒化醋酸含量

摘要：老法麸醋生产工艺较为复杂，且质量较难控制，为简化麸醋生产工艺，提高产出率，该文采用酶法液化、糖化制得糖液。然后在糖液中添加安琪酒精酵母，培养好酵母后，固态酒精发酵，酒化后添加醋化剂进行醋酸发酵。此生产工艺各阶段主发酵的目的较为明确，效果较好，醋醅产酸量达到了4．65g／100mL。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社