作者：张新武 黄继红 杨公明 杜冰 李振伟客家糯米酒药曲根霉
摘要：在客家糯米酒民间制曲工艺基础上，利用筛选得到的根霉和拟内孢霉属酵母为生产菌株，研究了温湿度、接种量及接种比例、添加中草药等工艺条件对药曲生产的影响，确定了药曲生产工艺条件为添加中药材6％，根霉菌种和酵母液重量比3：2，接种量1％，保持品温30℃～32℃，相对湿度85％-95％，培养60h烘干即成药曲；按0．5％～1．0％Lk例加曲进行糯米酒6批次发酵试验，酒精度平均达到13．5％vol较对照组提高17％。
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
