作者：戴诗皎 翟平平 程颖源 王学峰 李睿小曲优势细菌16srdna克隆法聚合酶链反应
摘要：用16SrDNA克隆法对某酒厂小曲中优势细菌进行分析，以期探讨强化酵母菌制曲后酒体风味变差的问题。用SDS-酶裂解法提取小曲总DNA，采用细菌通用引物对用PCR方法扩增其16SrDNA，并对PCR产物进行克隆与测序分析。结果表明，小曲中的优势细菌种类是以植物乳杆菌为主的乳酸菌。故强化制曲后发酵生产的白酒中乳酸乙酯含量增加，乙酸乙酯含量下降，造成酒整体风味变差。
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