桂东野山楂酒发酵工艺研究

作者：曲芬霞 潘中田 吴桂容 何忠伟 伍淑婕 李...桂东野山楂发酵正交优化设计

摘要：用桂东当地野山楂鲜果为原料，使用单因素试验设计方法，研究适宜野山楂酒发酵的料液比、发酵温度、糖度、接种量和pH值，采用1：3的料液比，并用正交设计优化桂东野山楂酒发酵工艺，结果表明，糖度180g／L，0．4％的酵母接种量，pH值为3．5，温度为18℃条件下发酵，酒中残糖4．0％，总酸5．0gm，酒精度13．4％vol，野山楂酒酒香浓郁，品味俱佳。

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