作者：刘婷婷 张明春 曾驰 缪礼鸿 向苇白云边酒大曲小麦真菌细菌分子鉴定
摘要：采用马丁一孟加拉红培养基、牛肉膏蛋白胨培养基和曲汁培养基，分别从白云边酒高温曲、中温曲及小麦原料中分离获得5株有明显差异的细菌和霉菌纯培养物。用PCR技术对分离得到的菌株进行了16SrDNA和18SrDNA序列扩增、同源比对和鉴定。结果显示，其叶12株细菌WB-I和IWB-2与芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens和Bacillussubtilis菌株的16SrDNA相似性分别达到99％和100％；另外3株霉菌WP-1，ZP-1和ZP-2与壮观拟青霉（Paecilomycesspectabilis），伞枝犁头霉（Absidiacorymbifera）和微小根毛霉（Rhizomucor pusillus）菌株的18SrDNA序列相似性分别达到99％、100％和88％。结果表明，白云边酒高温人曲和小麦原料中的主要真菌和细菌种类基本相同，而白云边酒中温曲中的主要优势真菌和细菌与高温大曲明显不同。白云边酒高温曲中的优势霉菌为壮观拟青霉，未分离和检测到高温霉菌。
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