橡木片与超声波催陈干红葡萄酒的研究

作者：周晓芳 高畅 王学锋橡木片超声波催陈葡萄酒

摘要：为了使葡萄原酒在尽可能短的时间内具有成熟酒的品质，在研究了橡木片和超声波分别对干红葡萄酒进行催陈效果的基础上，利用橡木片与超声波共同处理干红葡萄酒。通过分析各处理的理化和感官指标，结果表明，橡木片和超声波共同处理对干红葡萄酒具有催陈效果，在超声波功率120W、频率40kHz、处理时间为20min时，添加6g／L的橡木片可以取得相对较好的催陈效果。

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