苗族传统食品鱼酱酸制作工艺分析

作者：张文华 周江菊 袁玮 徐明亮 严红光苗族传统食品鱼酱酸加工工艺分析

摘要：鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品，其制作工艺特殊，风味独特，制作食用的历史悠久。介绍了传统鱼酱酸的制作过程，并对其工艺过程进行分析，指出其存在的问题，提出需要改进的建议，为传承和保护苗族传统食品提供借鉴。

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