作者：许梅 翟爱华糯玉米粉乳酸菌黏度凝胶性
摘要：研究了玉米粉经4种乳酸菌发酵后，玉米粉性质的变化。结果表明：4种乳酸菌发酵过程中，发酵液的pH值下降，乳酸含量增加；玉米粉的黏度增大、保水力增加，凝胶特性得到了很大的改善，其中植物乳杆菌和双菌种发酵对玉米粉的性质影响较大。
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《中国酿造》（CN：11-1818/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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