作者:松田茂树; 宋钢(译)珍珠贝肉调味料原料软体部分食用价值分解能力养殖场下脚料
摘要:日本熊本县天草地区有年产2000kg的珍珠养殖场,在采集珍珠的操作中会将贝壳中的贝肉作为下脚料排出。珍珠贝中的软体部分约占40%,这种贝肉无食用价值,贝肉的酶解速度慢,且黏性大不好过滤。要解决贝肉的加工问题必须先找到一种分解能力更强的酶。
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