米中α-葡萄苷酶活性的变化

作者：岩田博; 宇都宫仁; 宋钢（译）葡萄糖苷酶活性平均值清酒生产米糠大米酒用

摘要：文中开发了用白米糠生产清酒的方法，并研究了米糠中α-葡萄苷酶的活性。经对各种适合生产清酒的原料米中葡萄糖苷酶活性的差异进行比较结果表明，活性最强的是陆地稻米，平均值为0.346，其他依活性强弱排列分别是一般大米0.261、清酒用米0．225、糯米0.211。

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