作者：刘浩; 卓黎阳haccp统计过程控制危害分析与关键控制点20世纪60年代质量管理体系美国宇航局航天食品安全生产卫生质量过程系统
摘要：危害分析与关键控制点(HACCP)是一种用来保证食品安全生产和包装的管理体系.20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局用"零缺陷"方法控制宇航员食物的卫生质量和开发航天食品时,形成了HACCP食品质量管理体系并在第一届美国国家食品保护会议上首次提出[1].然而HACCP程序既有它的优越性又有局限性.它提供了一种分析整个过程系统且有效的方法,可以用来识别食品中潜在的生物、化学和物理危害.而且,HACCP需要建立一种战略体系来阻止在食品中引入这些危害或者尽量将这些危害减少到一个可接受的水平.
注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社
