作者:张卫兵; 贠建民; 余群力固定化酵母食醋参数优化响应面分析法
摘要:应用响应面分析法(RSM)对固定化酵母技术酿造食醋的工艺条件进行了研究.结果表明:固定化酵母的最佳接种量为9%,底物最适浓度为16%;最佳发酵温度29.4℃,pH 4.0,发酵周期67h.
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《中国酿造》(CN:11-1818/TS)是一本有较高学术价值的大型月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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