奶质酱油的生产方法

作者：王元荪生产方法酱油奶质蛋白质原料蛋白水解灭菌工艺营养价值干酪素氨基酸钙元素发明制成制曲酿造澄清灌装美味乳

摘要：本发明公开了一种奶质酱油的生产方法，经过提取生鲜动物乳中干酪素为蛋白质原料，然后采用蛋白水解、菌种制曲、发酵、酿造、成熟、过滤、灭菌工艺，再经冷却，澄清、灌装制成奶质酱油；优点是：由本发明制成的奶质酱油，其氨基酸和肽类的组成主要由干酪素蛋白所产生，呈现独特的鲜美味，又含有丰富的磷和钙元素，其营养价值高于传统酱油，

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社