作者：蒋红军高产菌株代谢机理代谢控制发酵
摘要：论述了利用紫外线诱变分离优良醋酸菌的方法及技术,同时通过实验对微生物的代谢机制、代谢控制醋酸菌发酵做了探讨.诱变菌株B9-1的产酸量可达7.55g/100mL,产酸能力稳定.是可进一步诱变提高产酸率并运用于生产的理想菌株.
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《中国酿造》（CN：11-1818/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
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