传统发酵食品及其营养保健功能

作者：杜鹏; 霍贵成传统发酵食品营养价值功能

摘要：该文主要介绍了世界各国的传统发酵食品,包括生产原料、发酵采用的微生物种类、发酵形式等.传统发酵食品具有丰富的营养价值和保健功能,但目前国内外传统发酵食品总体工业化程度较低,结合现代生物技术,论述了其发展方向.

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