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  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:中国调味品协会;北京食品科学研究院
  • 影响因子:0.759
  • 审稿时间: 1-3个月
  • 国际刊号:0254-5071
  • 国内刊号:11-1818/TS
  • 全年订价:¥ 400.00
  • 起订时间:
  • 创刊:1982年
  • 曾用名:中国酿造
  • 周期:月刊
  • 出版社:中国酿造
  • 发行:北京
  • 语言:中文
  • 主编:钟冠山
  • 邮发:2-124
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  • 邮编:100050
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中国酿造期刊级别: 北大核心期刊 统计源期刊
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主管单位:中国商业联合会
主办单位:中国调味品协会;北京食品科学研究院
出版地方:北京
快捷分类:工业
国际刊号:0254-5071
国内刊号:11-1818/TS
邮发代号:2-124
创刊时间:1982
发行周期:月刊
期刊开本:A4
下单时间:1-3个月
业务类型:杂志服务

中国酿造杂志简介

《中国酿造》创刊于1982年,是由中国商业联合会主管,中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的科技月刊(国内统一刊号CN11-1818/TS,国际标准刊号ISSN0254-5071,广告许可证号:京宣工商广字第0033号)。创刊以来,《中国酿造》结合酿造行业不同时期的重点和需要,刊登了大量国家、省部、市级重点支持的科研项目的成果论文,对中国传统酿造科学技术的发展和人才培养发挥了重要作用,在国内酿造学科领域有一定的学术及行业影响。

《中国酿造》作为一本国家级综合性学术期刊,重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源的开发利用等研究方向的新概念、新成果、新进展,内容涉及微生物酿造基础理论,关键技术研究及现代生物技术应用等方面。

《中国酿造》反映中国酿造领域及其相关学科的高新技术发展及应用状况,探讨酿造学科的新理论、新技术、新设备及新领域,关注中国传统酿造领域的具有创新性、前沿性和实用性的学术成果,促进学术交流,推动学科发展、技术进步以及人才培养。

《中国酿造》着重报道酿造及相关学科领域国家级、省部级、市级重点支持的科研项目的成果,以及酿造及相关学科研究的前沿理论、关键技术和开发应用;围绕酿造行业发展方向,注重传统工艺与现代技术相结合,关注酿造及相关行业的新工艺、新技术和新设备。

《中国酿造》获奖情况:美国《乌利希期刊指南》;英国《食品科学文摘》;中文核心期刊;《中国知识资源总库·科技精品期刊库》;中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。

中国酿造栏目设置

研究报告、专论综述、创新借鉴、经验交流、分析检测、产品开发、酿造文化、海外文摘等

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中国酿造杂志 2018年5期 杂志目录

新型米酒产品研究与开发进展

作者:王婉君; 赵立艳; 汤静 单位:南京农业大学食品科学与技术学院; 江苏南京210000
1-4

食用植物油DNA提取和检测研究进展

作者:王鸣秋; 李诗瑶; 刘艳; 杨硕; 马弋; 高冰 单位:湖北省食品质量安全监督检验研究院; 湖北武汉430000; 湖北工业大学轻工学部; 湖北武汉430000
5-9

灰树花多糖结构特点及其生物活性研究进展

作者:张宗启; 吴天祥; 刘力萍 单位:贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州贵阳550025; 贵州大学明德学院; 贵州贵阳550025
10-16

山西老陈醋源优良芽孢杆菌菌株的鉴定及筛选

作者:史改玲; 许女; 贾瑞娟; 李雅茹; 张浩 单位:山西农业大学食品科学与工程学院; 山西晋中030801
22-27

产黄青霉、扣囊复膜孢酵母替代部分大曲提高食醋原料利用率

作者:张琪; 王静慧; 花锦; 王如福; 侯红萍; 霍乃蕊 单位:山西农业大学食品科学与工程学院; 山西晋中030801; 山西出入境检验检疫局; 山西太原030000; 山西农业大学动物科技学院; 山西晋中030801
28-32

襄阳大头菜腌制液中产膜醭酵母菌的多样性分析

作者:赵慧君; 葛东颖; 沈馨; 吴竞; 刘伟; 张振东; 郭壮 单位:湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所; 湖北襄阳441053; 襄阳市食品药品检验所; 湖北襄阳441021
33-36

安徽地产白酒风味构成的分析研究

作者:王鹏; 蒋超; 崔磊; 李红; 陈彬; 韩兴林 单位:中国食品发酵工业研究院; 北京100027; 安徽文王酿酒股份有限公司; 安徽临泉236400
37-41

乳酸克鲁维酵母常温常压等离子体诱变选育及其突变株整细胞催化特性

作者:曹纲; 刘云; 郭金玲; 吕育财; 余华顺; 龚大春 单位:三峡大学生物催化重点实验室; 湖北宜昌443002; 安琪酵母股份有限公司酶制剂事业部; 湖北宜昌443002
42-47

GIS1基因对酿酒酵母耐受性的研究

作者:付肖蒙; 肖冬光; 郝爱丽; 董胜胜; 李潇; 董健 单位:天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津300457
48-53

赤水晒醋中增黏微生物的分离鉴定及特性研究

作者:杨新; 陈莉; 卢红梅; 白成松; 杨华连; 杨双全 单位:贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室; 贵州贵阳550025; 贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州贵阳550025; 贵州大学化学与化工学院; 贵州贵阳550025
54-59

朗姆酒发酵过程中微生物群落结构及其动态演替

作者:张苇莉; 杨慧敏; 胡景辉; 樊晓璐; 邹毅; 李楠 单位:广西大学生命科学与技术学院; 广西南宁530004; 广西大学糖业工程研究中心; 广西南宁530004
60-65

青藏高原土壤低温产蛋白酶菌株的筛选及酶学性质研究

作者:权淑静; 马焕; 王一雯; 解复红; 刘德海 单位:河南省工业酶工程技术研究中心; 河南郑州450008; 河南省科学院生物研究所有限责任公司; 河南郑州450008
66-70

耐酸酵母菌株在沙棘果酒中的应用研究

作者:胡佳星; 袁文艳; 杨小冲; 陈忠军; 贾美芳; 高欣; 丁鹏泽; 张璐瑶 单位:内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 内蒙古呼和浩特010018
71-75

益生菌发酵胡萝卜汁活性成分与抗氧化活性研究

作者:陈永芳; 胡荣康; 吴林秀; 巫梦婷; 钟思敏; 刘斌 单位:福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002; 国家菌草工程技术研究中心; 福建福州350002
76-80

坛装黄酒贮存过程中污染微生物的分离鉴定

作者:李慧; 陈历水; 刘洋; 何景; 刘蕾; 张连慧; 杨海莺 单位:中粮营养健康研究院老年营养食品研究北京市工程实验室; 北京102209
81-85

木薯酒发酵过程中的有机酸变化及对其品质的影响分析

作者:张婷; 陈小伟; 张琪; 张沙沙; 薛淑龙; 蒋立新; 范昊安; 程勇杰; 姚刚; 于林凯; 毛建卫; 蔡海莺 单位:浙江科技学院生物与化学工程学院; 浙江杭州310023; 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室; 浙江杭州310023; 浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心; 浙江杭州310023
86-91

浓香型白酒窖泥理化电化特性分析

作者:廖作敏; 罗雯; 代金凤; 张文学 单位:四川大学轻纺与食品学院; 四川成都610065; 四川大学锦江学院白酒学院; 四川眉山620860
92-96

罗汉果内生菌中产环糊精葡萄糖基转移酶菌株的筛选及产酶条件优化

作者:张昌志; 范彩琴; 龙楚媚; 付强; 赵丰丽 单位:广西师范大学生命科学学院; 广西桂林541006; 珍稀濒危动植物生态与环境保护教育部重点实验室; 广西桂林541006
97-102

一株刺盘孢属菌的分类鉴定及转化孕酮和雄烯二酮的研究

作者:张广求; 段焰青; 马慧宇; 刘赟; 杜刚 单位:云南民族大学电气信息工程学院; 云南昆明650500; 云南中烟工业有限责任公司技术中心; 云南昆明650202; 云南烟草质量监督检测站; 云南昆明650106; 云南民族大学民族药资源化学国家民族事务委员会教育部重点实验室; 云南昆明650500
103-107

鱼露中耐盐菌的分离鉴定及发酵性能比较

作者:伍蓉莉; 欧阳信; 段杉; 段星星; 翟苗苗; 张林静; 凌晓怡; 高向阳 单位:华南农业大学食品学院; 广东广州510642
108-113

醋糟续[米查]回活醋酸发酵生产陈醋工艺的研究

作者:周景丽; 闫裕峰; 梁楷; 张朝敏; 郎繁繁; 麻金花; 张旭姣; 杨文飞; 夏瑶瑶; 郝静凤; 赵彦淳; 武耀文; 田莉 单位:山西紫林醋业股份有限公司; 山西太原030400; 山西省食品工业研究所; 山西太原030024
114-119

浮游球衣菌S9产铁氧化酶发酵条件优化及酶学特性研究

作者:郑虹; 张晓榕; 吴晓梅; 邓加聪 单位:福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院; 福建福清350300; 近海流域环境测控治理福建省高校重点实验室; 福建福清350300
120-125

可高效降解甜高粱秸秆产糖的纤维素酶研究

作者:许富强; 王曙阳; 董妙音; 姜伯玲; 李荞荞; 陈积红; 李文建 单位:中国科学院近代物理研究所; 甘肃兰州730000; 中国科学院大学生命科学学院; 北京100049; 甘肃省辐照诱变育种工程实验室; 甘肃武威733001
126-129

橡木片浸泡发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

作者:忻胜兵; 陈忠军; 屈嫒; 郭昊翔 单位:内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 内蒙古呼和浩特010018
130-135

采用不同装置培养螺旋藻的对比研究

作者:谯顺彬; 董汝晶; 张义明; 田辉 单位:贵州工业职业技术学院; 贵州贵阳550008
136-139

儿茶素及表儿茶素对老化啤酒中晚期糖基化终末产物的抑制作用

作者:陈媛媛; 李艳丽; 罗庆; 唐诗淼; 冯年捷; 赵今月; 钟晓凌; 吴茜 单位:湖北工业大学生物工程与食品学院; 湖北武汉430068; 三峡食品药品检验检测中心; 湖北宜昌443005; 湖北工业大学材料与化学工程学院; 湖北武汉430068; 随州市二月风食品有限公司; 湖北随州431518
140-145

甜高粱茎秆袋装青贮研究

作者:杜军国; 季彬; 祁宏山; 曾杨; 陈娟; 祝英; 王治业 单位:甘肃省科学院生物研究所; 甘肃兰州730030; 甘肃省工业微生物工程技术研究中心; 甘肃兰州730030
146-149

乙酰辅酶A含量对酿酒酵母乙酸乙酯合成的影响

作者:郑楠; 郭庆焕; 何亚辉; 钱泓; 赵东; 陈叶福; 郭学武; 肖冬光 单位:天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津300457; 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室; 四川宜宾644000
150-156

分段调控pH值对阴沟肠杆菌WL1318发酵棉秆水解糖液产氢的影响

作者:屈晓伟; 李艳宾; 张琴 单位:塔里木大学生命科学学院; 新疆阿拉尔843300; 塔里木大学塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室; 新疆阿拉尔843300
157-161

一株耐高乙醇和低pH己酸产生菌Lysinibacillus fusiformis-pBE3-ep-SigB的构建

作者:薛正楷; 杨根庆; 张宿义; 倪斌 单位:泸州职业技术学院白酒学院; 四川泸州646001; 泸州市生物医学工程研究所; 四川泸州646000; 新乡医学院第三附属医院检验科; 河南新乡453003; 泸州老窖股份有限责任公司; 四川泸州646002; 泸州江潭窖酒业有限公司; 四川泸州646005
162-168

马铃薯发酵产乙醇的工艺条件研究

作者:代淑梅; 李秋园 单位:中溶科技股份有限公司研发中心河北省非粮乙醇工程技术研究中心; 河北唐山064000
169-172

玫瑰香橙果酒调配工艺研究

作者:付勋 单位:重庆三峡职业学院农林科技系; 重庆404155
173-176

茯苓多糖的酶解工艺及抑菌性研究

作者:李世杰; 李勇; 曾海英 单位:贵州大学酿酒与食品工程学院; 贵州贵阳550025
177-180

高效液相色谱法测定黑曲霉xj菌丝体中糠醛的含量

作者:张素; 肖洋; 吉玉玉; 邱勇; 黄婕; 李祝 单位:贵州大学生命科学学院; 贵州贵阳550025; 贵州省烟草公司毕节市公司; 贵州毕节551700; 贵州省产品质量检验检测院; 贵州贵阳550003
181-183

4种功能红曲相关标准中洛伐他汀含量测定方法的比较

作者:李志强; 刘颖; 林风; 吴丽云 单位:福建省微生物研究所福建省新药(微生物)筛选重点实验室; 福建福州350007
184-188

3种虫生真菌菌丝的游离氨基酸分析

作者:徐军; 汪家春; 李兆兰; 王玥; 陈雅琳 单位:上海健康医学院医疗器械学院; 上海200093; 中国人民解放军海军医学研究所; 上海200433; 南京大学生命科学学院; 江苏南京210093; 新疆大学生命科学与技术学院; 新疆乌鲁木齐830000
189-192

响应面法优化紫苏豆酱的制曲工艺

作者:胡文康; 孙莉; 熊坤; 付彬; 沈婉莹; 付彩霞; 高冰; 汪超; 徐宁 单位:湖北工业大学工业发酵湖北省协同创新中心湖北省食品发酵工程技术研究中心; 湖北武汉430068; 湖北省恩施土家族苗族自治州食品药品检验检测中心; 湖北恩施445000; 湖北土老憨调味食品股份有限公司; 湖北宜昌443000
193-197

发酵蒸馏型黄芪酒酿制工艺研究

作者:柴智; 张若楠; 樊慧杰; 孙琳; 董睛睛; 李艳彦; 李瑞雪; 李艳荣; 卢建生; 周然 单位:山西中医药大学基础医学院; 山西晋中030619; 忻州五台山随息居养生酒研究有限公司; 山西忻州034000
198-202

洋葱葡萄酒的工艺优化

作者:于亚敏; 廖欣怡; 李霞; 杨继红 单位:西北农林科技大学葡萄酒学院; 陕西杨凌712100; 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; 陕西杨凌712100; 西北农林科技大学合阳葡萄试验站; 陕西合阳715300
203-207

中国酿造杂志分期列表:

2018:
2017:
2016:
2015:
2014:
2013:
2012:
2011:
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网友评论(不代表本站观点)

tianqia** 的评论:

很不错很好,里面的内容讲的很有道理,文字朴实但又有充满正能量,让人有一种很清新很别致的感觉。适合闲暇时间休息适合看看。书能给人以精神的升华。推荐购买!

2018-11-19 15:18:10
yanhual** 的评论:

杂志收到了~是正品,质量很好,价格也不错,包装很好~,运送过来也没有磕碰,配送速度 给力,学术之家的快递小哥服务态度好,下次还来买,推荐给大家哦~~

2018-10-22 15:58:27
heqiant** 的评论:

学术之家的书刊,便宜实惠。全部都是崭新的,这样的价格买到全新的杂志实在太棒啦!挺好的~物流也还是很快。推荐推荐!

2018-09-18 16:04:49
wangmen** 的评论:

原想着试订一年看是不是正版,结果今天收到了杂志,惊喜,用快递方式直接到家,单凭这点必须点赞。杂志是正品,而且比书店的便宜一些,一家人都喜欢看,以后会继续订购。

2018-08-17 11:24:16
liqiqin** 的评论:

冲着你这客服态度就给你好评了,书都还没到家呢,要是信誉好,以后就一直在里订了。听说学术之家这个网站还不错就来了。

2018-07-25 09:50:30
zheghei** 的评论:

很早就喜欢这本杂志了,每期都有若干文章值得一看,文章很不错,内容很丰富的杂志,学术之家上的杂志订阅及方便又实惠。同时每次送得也很及时,不错,推荐!

2017-09-22 08:38:49
djsozl_** 的评论:

杂志专业性强,论述精辟,深入浅出,影响力大。内容介绍不错,发货的速度也比我们这里的邮局还快,全5分,老顾客了,现在每期都要看,帮助还是蛮大。我会一直订全年的,给身边好多朋友都介绍了,大家还是很高兴的。

2017-08-30 15:34:38
fangnan** 的评论:

包装得很好,很整洁,客服态度也十分的棒,很满意,跟我平时在报刊亭买的一样,最主要是便宜了,好评。

2017-08-29 16:12:52
zhujie_** 的评论:

这本杂志深入浅出,条理清楚,语言简练,很实用!印刷质量,发货、送货、服务态度都绝对一流!学术之家一直是,永远是我的最爱!

2017-08-08 14:51:24
moyuan_** 的评论:

收到退稿通知,外审专家给的意见很全面,感觉套话多些。杂志效率很高,堪称神速:投稿后一天给通知交审稿费;审稿费收到后,第三天送外审;外审十天;投稿到退稿总共29天,是本人目前见过的最神速的核心杂志了。

2017-06-30 09:22:16
francis** 的评论:

投稿一个月以后,状态就变成了终审,两个评审专家的审阅意见比较专业细致,包括其中在推导某个公式时所需的假设条件,都给指出来了,要求我补上。所以我个人认为控制理论与应用的评审专家水平和态度都是很专业的,修改后最终录用。

2017-06-21 14:44:42
jiachen** 的评论:

中国酿造杂志编辑部送审速度很快,效率挺高的。外审专家给的意见也很好,非常中肯。只是小修,按照专家意见修改后提交,整个过程2个月不到录用,非常规范、严谨的期刊。祝福期刊越办越好!

2017-06-07 10:44:38
jodieli** 的评论:

投的第一篇文章,感觉两个专家一个挺敷衍,另一个则太较真了,提的问题比较尖锐,正是文章力图回避的,最后还是老老实实添了一些数据,总的来说,速度还是蛮快的,期刊档次比较高,建议大家挑战一下!

2017-05-22 09:34:30
niadsaa** 的评论:

中国酿造杂志编辑部很负责,意见很中肯,见刊也比较快,方法类文章相对容易一些,只要认真修改,一般都可以接受。希望对大家有帮助,也感谢曾经帮助我的好心人。

2017-05-18 15:42:48
sfafg** 的评论:

总体来讲非常快,而且高效率编辑人很好,有什么疑问都可以问,没有一点不耐烦,如果有编辑评价体制,我绝对给好评。另外中国酿造杂志对稿件来源要求高。投稿的时候多注意杂志对摘要以及前言的要求,很重要,最好让审稿人一目了然。

2017-04-19 10:30:07
cn84** 的评论:

六月下旬投的稿,八月七号号就出结果了,修后录用,审稿速度挺快的,两个专家意见,中国酿造的审稿流程比较很规范的。整个投稿到收稿过程都很顺畅,和编辑部还有财务部老师沟通也很愉快,很负责。

2015-08-19 15:09:29
  • chaoxi**: 专家审得很仔细,而且看得出来是真心理解作者方向。
    2016-11-06 15:31:07
  • lala**: 稿人审理的十分细致。重要的是能把你文章中的闪光点抓住,同时也会犀利地指出你的不足。
    2016-08-29 17:14:33
danqiu** 的评论:

该杂志的审稿速度还是很快的!三审制。投过两篇,第一篇指出了一个致命bug,然后拒了。第二篇经过一个多月审稿后给了一条修改意见,限10天内提交修改稿。提交后直接通知正刊录用了。

2015-07-31 09:44:43
  • yanxia**: 处理稿件也很认真负责,稿件处理很及时,赞一个!
    2016-10-26 09:25:10
shenyou** 的评论:

本人写的综述,编辑态度很好,工作很认真,中间退修了两次,专家给的意见也很中肯。按照他们要求的格式,上传版权协议。前前后后折腾了3个月,结果总算是好的,我也是靠这篇文章保证毕业呢。

2015-07-31 08:42:33
  • chimian**: 编辑处理速度快,回复非常及时,电话沟通也非常有耐心。
    2017-01-18 15:58:16
  • beiji**: 审稿老师给的意见中肯,有价值性。对提升文章质量有很大帮助。
    2016-12-14 08:52:41
wdwd23** 的评论:

中国酿造杂志此期刊审稿过程较快,意见具体,有针对性,最重要的是容许作者对审稿人意见提出异议。非常好的期刊!编辑和审稿人都很认真负责。对论文提高很有帮助!不错的期刊

2015-06-28 11:19:57
  • guoguo**: 我觉得如果你的文章有创新,并且内容比较多的话,比较容易接收!
    2016-11-02 15:12:36
hfgggrd** 的评论:

过了一个半月通知退修,复审一个星期,然后编辑终审,历时三个月了现在编辑加工。编辑说已录用,版面费已交,但要到2015年4月份才见刊,不知道算还要不要改。。。中国酿造杂志的编辑人挺好的。

2015-03-04 08:35:29
yiaos** 的评论:

投稿一个月以后回来意见,两个审稿人,一个大修,一个小修,修改后投出,已经接近20天了,状态都没变过,不止咋样啊,突然感觉怎有点慢了啊!

2015-01-20 15:34:40
bxxc** 的评论:

中国酿造杂志的审稿速度很慢,2014年6月份投的,9月份出的外审结果,退修后终审,9月底终审结束,退修后进入编辑加工状态。但是编辑部的效率很快,只要审稿人速度快就ok了。日后可以考虑再来的。。。。

2015-01-09 10:26:58
sav1** 的评论:

中了一篇,小修之后录用的。一个月就有结果了。但是合适见刊不清楚。打电话问编辑,编辑也不知道。这点不太满意。其他期刊,录用时就会告知你,在哪一期见刊。让作者也有一个底。

2014-12-12 09:28:36
wcvb** 的评论:

这期刊水平确实不高,但慢是慢的让人无法忍受,别的期刊5,6个月就差不多了,要么录用,要么拒了,这期刊就是这么奇葩......投完就像石沉大海一样.....建议把制度改一下,不然我反正以后打死不投这个期刊了。

2014-10-23 10:18:06
yeyeye** 的评论:

7月9号投稿,8月23号有修改意见,9月5号录用。。两个月。。。英文摘要要写300个词以上。。。

2014-09-24 09:35:17
zong201** 的评论:

不知道,它的审稿状态“受理中”是什么意思,各位有投过的帮着解释一下,谢谢了!

2014-09-16 10:31:04

中国酿造评论

晒晒图片