作者：于天峰; 夏平马铃薯淀粉变性淀粉面食糊化温度加工原料原料品种粒径大小利用大粒磷含量
摘要：马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易;糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果.马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基,磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响,不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别.遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段,栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量.对不同粒径淀粉进行分级时,大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性.
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