作者：程杰张翰菰菜莼鲈鱼吴中
摘要：西晋张翰秋风思乡之事出于《世说新语》和《晋书·张翰传》，两书所说张翰所思吴中菜品不同，《世说新语》称菰菜羹、鲈鱼脍两物，而《晋书》作菰菜、莼羹、鲈鱼脍三种。同时有关信息表明，应以《世说新语》所说为是，《晋书》抄录前者而妄增一“莼”字，使两物变成三物。莼菜时令在春夏，《晋书》显属误增，然中唐以来《晋书》所说影响大增，秋风莼鲈之思成了各类艺文书写中的流行说法。莼菜被牢牢定格在秋天的季节里，几成生活常识。菰菜即菇菜，是夏秋下湿环境所生土菌、地皮菜之类菌菇，吴中多以此作羹，与鲈鱼脍并称“金羹玉脍”。五代以来。因名称中的“菰”字与称作“菰首”的茭白误作一物，影响至今。茭白之明确食用始于唐。兴于宋，作为蔬菜大行种植更在其后。两宋时吴中的茭白生产尚少，上溯六朝更不足称。张翰故事所说鲈鱼通称松江鲈鱼，本只泛称地方名产。宋代以来，松江地区有一种四鳃鲈见于记栽，被视为松江鲈鱼的代表。宋人有关记载较为模糊，明清以来认识逐步明确．现代以来正式定名为松江鲈。然此鱼属杜父鱼科，与鲈鱼关系较远，冬日才成熟肥美，体格极小，远不堪脍。六朝以来，人们通常所说松江鲈鱼，包括后来所谓四鳃鲈，多称体量较大、鳞白黑斑，应属我国近海分布较多的花鲈之类。两者大小悬殊，品种迥异，然自古至今人们多说作一物。浑然不辨。三种吴中风物，唐宋以来的传播和解读都陆续出现了问题。形成系统的错误信息。在我们文艺书写和知识传承中产生了广泛的影响，留下了深长的历史印迹，有必要全面辨析，正本清源，还其真实面目。
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