作者：许奇志; 陈秀萍; 邓朝军; 蒋际谋枇杷成熟度品质糖酸比果肉质地
摘要：为明确不同成熟度"新白8号"枇杷果实品质特点,对七成至十成熟果实的色泽、糖酸含量、果肉质地等进行了分析测定。结果表明,"新白8号"成熟度由七成熟提高至十成熟,果皮L^*值、H°值逐渐降低,a^*值迅速增大,果实的可溶性固形物、果糖含量均迅速上升,苹果酸、乳酸含量迅速下降,奎尼酸、富马酸含量无明显变化;从七成熟至八成熟,总酸含量迅速下降,总糖含量迅速上升,糖酸比从5.56上升到11.93;七成熟果肉质地与八成至十成熟果肉质地均存在较大差异。相关分析表明,色差参数L^*值、a^*值、H°值等变化与成熟度、可溶性固形物和糖酸含量的变化关系密切。
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