作者：马兴林; 盛耀辉鲜食糯玉米鲜食品质支链淀粉东方国家淀粉消化率蛋白质组分氨基酸含量市场需求量产业化开发蜡质玉米
摘要：糯玉米又称为粘玉米、蜡质玉米，是由糯质基因WXWX控制的玉米胚乳突变类型，其籽粒中所含的淀粉几乎全部为支链淀粉。糯玉米在我国及一些东方国家主要用作鲜食。鲜食糯玉米具有食味品质优良、营养价值丰富的显著特点，具体表现为：①煮熟后柔软细腻、甜粘清香、皮薄无渣，非常适合东方人的口味；②淀粉消化率高，籽粒中可溶性糖、优质蛋白质组分、赖氨酸及其它多种氨基酸含量均高于普通玉米，且含有多种维生素和矿质元素，经常食用有助于防止血管硬化及肠道疾病的发生，是优良的保健食品。因此，鲜食糯玉米一直深受我国广大人民的青睐。近年来，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，鲜食糯玉米在我国得到快速发展，市场需求量和种植面积越来越大，产业化开发前景日益广阔。
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