作者：彭辉; 吕惠丽; 赵会玲糯玉米冷冻贮藏收获季节保鲜加工开花鲜食冷藏护色煮制风味
摘要：糯玉米是玉米的一个特殊品种,其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素.由于其独特的风味和良好的保健作用在国内外市场上很受欢迎.但是由于这种产品收获季节性强,鲜食期短.目前解决这一问题主要采用大批冷冻贮藏,在销售时需要冷藏.这样既大量的浪费能源和人力,又不能保护糯玉米的组织形态(冷冻玉米在煮制时易开花爆裂).本文所介绍的护色保鲜工艺采用一系列的护色保鲜技术,从而解决了糯玉米常温保鲜的技术问题.
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