作者：刘兆庆; 王曙文; 姜媛媛水花生籽实生产技术香味保存利用质地豆腐传统加工方法延长保质期
摘要：本文以花生为原料,在传统豆腐生产工艺基础上,对无废渣无废水花生豆腐的生产工艺进行了探讨.该产品具有如下特点:①色泽洁白,质地细嫩,富有弹性和韧性,具有花生特有的香味;②除红衣外,花生籽实体全部利用,与传统加工方法相比,豆腐得率提高25%以上;③整个生产过程中无废渣产生,无废水排放,对环境无任何污染;④采用盒装方式,既方便卫生,又可延长保质期,常温下可保存5～7天,0～4℃可达10天以上.
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