作者：余清; 庞杰葡甘聚糖辣椒红色素稳定性类胡萝卜素类色素魔芋精粉生理价值食用色素
摘要：辣椒中含有色素、辣椒碱、维生素、蛋白质、糖类、油脂和多种矿物质,有着很高的营养和药用价值.辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素,属类胡萝卜素类色素,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,是提倡使用的天然色素之一.
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《中国农村科技》（CN：11-3491/N）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国农村科技》坚持以“宣传政策，引导舆论；指导工作，交流经验；服务农村，促进发展“为宗旨，积极为农村科技领域的中心工作服务；促进产学研结合，构筑高层次、高水准的交流平台。
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