作者：周瑞华; 徐应军; 刘辉营养学食品卫生学研究进展食品污染预防
摘要：2食品卫生学的研究进展 食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施,提高食品卫生质量,保护食用者安全的科学.食品卫生学的内容主要有:食品污染及其预防,包括污染的种类、来源、性质、作用、含量水平、监测管理以及预防措施;各类食品的主要卫生问题;食品添加剂;食物中毒及其预防以及食品卫生监督管理等内容.研究食品卫生学方法主要有食品化学及生物化学方法、食品毒理学方法、食品微生物学方法,生物学、物理学与医学、流行病学方法和行政与法制监督管理方法等.
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