作者：刘振宇; 胡林双; 宿飞飞; 刘尚武; 王绍鹏...马铃薯饮料加工工艺沉淀率粒径
摘要：采用单因素和正交试验对马铃薯饮料加工工艺进行研究，试验以沉淀率、粒径、pH和感官评价为指标，确定了最适宜的马铃薯饮料加工工艺。结果表明，打浆次数对饮料的稳定性影响最大，均质时间对饮料的口感更重要，预煮时间对饮料的酸度起重要作用。综合考虑成本与工艺要求等问题，确定马铃薯饮料加工工艺为：预煮时间30min、糊化时间60min、打浆5次和均质时间10min。
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