作者：李贤永 和保修棉籽蛋白生产工艺水解度蛋白肽检测营养价值大分子量发泡能力
摘要：棉籽蛋白虽然以口感好、营养价值高著称，但由于蛋白的低水溶性和大分子量，限制了其乳化能力和发泡能力，从而阻碍了其在食品中的广泛应用。为此，国内外棉籽食品研究者从多方面对棉籽蛋白的分子结构进行改性以生产棉籽蛋白肽制品，其中以酶制剂水解较为常见。
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《中国棉花加工》（CN：41-1161/TS）是一本有较高学术价值的双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。 《中国棉花加工》主要宣传国家有关棉花工业的方针、政策，着重介绍国内外棉花收购加工、棉花检验、棉副产品综合利用等领域的新成果、新技术、新工艺与新设备，包括棉花加工技术、加工工艺研究、棉花质量检验、棉花生产、企业管理与经营和科技信息等内容。
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